#FOODwithsuus Diner Lunch

VEGETARISCH PARELCOUSCOUS RECEPT MET GROENE ASPERGES EN KIKKERERWTEN (VEGA)

parelcouscous

Een heerlijk parelcouscous recept geschikt als lunchsalade of verantwoorde avondmaaltijd. In dit artikel vind je een vegetarisch parelcouscous recept met onder andere groene asperges, geroosterde kikkererwten, tuinbonen, komkommer en amandelen.

 

Een tijdje geleden at ik bij vrienden een recept met parelcouscous dat zij hadden uit hun HelloFresh box. Dat recept was heerlijk met o.a. tomaten, courgette en tijm. Ik at eigenlijk nooit parelcouscous en ik besloot thuis ook eens aan de slag te gaan met dit ingrediënt. Want couscous en ook parelcouscous is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamines en minrealen en vormt daarom een fijne basis voor een gezonde maaltijd.

Parelcouscous bestaat net als ‘normale couscous’ uit grofgemalen gries van durumtarwe. Echter is parelcouscous veel dikker en groffer dan de couscous die de meeste mensen gewend zijn. Daarom is de bereiding (langer koken) en smaak (zachter en voller) van deze soort ook anders.

Dit gerecht is vegetarisch maar je zou het ook vegan kunnen maken door de feta te vervangen door een vegan product zoals (vegan feta) tofu.

parelcouscous

Parelcouscous recept

 

Ingrediënten (voor 3 grote porties of 4 gemiddelde/kleine porties):

  • 200 gram parelcouscous
  • 450 gram tuinbonen
  • een handje gerookte amandelen
  • 3/4 komkommer
  • 200 gram groene asperges
  • 400 gram kikkererwten
  • 2 el paprikapoeder
  • 250 gram feta kaas (uit kruidenolie)

 

Recept:

  • Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking en zet tegelijkertijd ook een pan water op met de tuinbonen
  • Laat de tuinbonen warm worden en als het water kookt voeg dan de groene asperges toe. Laat deze 3-5 minuten (afhankelijk van de dikte) mee koken en giet dan alles af
  • Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes
  • Doe de parelcouscous, komkommer, amandelen en tuinbonen alvast in een grote bak of schaal
  • Haal de kikker erwten door het paprikapoeder en rooster ze even een paar minuten op hoog vuur om ze vervolgens ook toe te voegen aan de salade.
  • Laat de feta blokjes uitlekken en voeg toe aan de salade. Vang de olie op in een klein schaaltje (deze kan later gebruikt worden als dressing namelijk)
  • Snijd een deel van de asperges in stukjes en voeg deze ook toe aan de salade. Laat een paar hele asperges over als garnering.
  • Voeg als laatste de dressing toe door de salade of serveer deze los in een kleine schaaltje.

*Tip: Om de salade een extra bite te geven kun je de parelcouscous koken in bouillon in plaats van water. Hierdoor smaakt de salade minder flauw.

Eet smakelijk!

Liefs,
Suzanne

ZIE OOK: VEGETARISCHE QUINOA SALADE MET RODE BIET EN ZOETE AARDAPPEL

 

Volg jij me al via Instagram – Youtube– Facebook – Bloglovin ??

 

 

Related Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Lees vorig bericht:
FLASHBACK FRIDAY (18 MEI T/M 24 MEI)

Een roadtrip langs de West- en Zuidkust van Portugal, surfen, de beste yoga sessie ooit, twee hele gave winacties en...

Sluiten