RECEPT: VEGETARISCHE POKE BOWL

Zoals de meeste mensen inmiddels weten is de poké bowl een traditioneel gerecht uit Hawaii waarin verse vis en groenten de basis vormen van het gerecht. Maar natuurlijk kun je ook een vega(n) poke bowl maken. Gemakkelijk zelfs. Kijk gauw verder voor het recept van een overheerlijke vegetarische poke bowl!

In dit artikel laat ik jullie een vegetarische variant zien van de poke bowl. Dit poke bowl recept kun je ook heel gemakkelijk vegan maken door de feta weg te laten of te vervangen door (gekruide) tempé of tofu bijvoorbeeld.

Vegetarisch poke bowl recept:

Ingrediënten (voor 2 goed gevulde bowls):

125 gram zwarte rijst (ongekookt)
10 cherrytomaatjes
1/2 komkommer
2 zoete aardappels
50 gram groentekiemen (ik gebruikte alfalfa met broccoli sprouts)
1 paprika
100 gram verse sojabonen/edamame
Muhammara dip
feta kaas (zo’n 20 blokjes) *

* Wanneer je de feta kaas vervangt door tofu of tempé maak je deze poke bowl heel eenvoudig vegan.

Recept:

Verwarm de oven vast voor op 180-200 graden.
Kook vervolgens de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (let op: zwarte rijst heeft vaak een langere kooktijd, houdt hier rekening mee!)
Schil de zoete aardappels, snijd in blokjes en verwarm ze 15-20 minuutjes in de voorverwarmde oven. Eventueel kun je er wat peper/zout over doen. Olie is niet per se nodig, kan wel.
Was en snijd ondertussen de andere groenten (komkommer, paprika & tomaat)
Leg de feta kaas, gesneden groenten, groentekiemen en sojabonen vast op een bord en voeg hieraan 1-3 eetlepels muhammara dip toe (een zelfgemaakte guacamole kan ook)
Voeg als laatste de afgegoten rijst en warme zoete aardappelpartjes toe en je kunt aanvallen!
Eet smakelijk!

vega poke bowl