Op zoek naar een lekkere, verantwoorde en mooie risotto? Dan is deze rode bieten risotto precies wat je zoekt. De risotto ziet er door de rood/roze kleur niet alleen vrolijk en lekker hip uit maar smaakt ook nog eens heerlijk én valt in de categorie verantwoord.
Ik maak deze rode bieten risotto regelmatig, en deelde eerder al eens het recept in enkele Flashback Fridays. Maar telkens wanneer ik via Instagram stories weer een plaatje van mijn bord deel met de rode bieten risotto, krijg ik vragen over het recept. Dus bij deze, een officieel recept van de rode bieten risotto op mijn blog! Dan kun je hem altijd terug vinden:)
RECEPT: RODE BIETEN RISOTTO
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 gram risotto rijst
- 1kg rode bieten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 bouillonblokje
- 500 gram rucola sla
- Optioneel: Geitenkaas (geeft een extra dimensie en smaak aan het recept, maar kan worden weggelaten om het recept vegan te houden)
Toppings (kies of combineer onderstaande toppings):
Een handje:
- walnoten
- pompoenpitten
- geroosterde pijnboompitten
Recept:
- Fruit het uitje en de knoflook even kort aan in een klontje boter/olie in een grote wokpan
- Doe de risotto rijst bij de ui en knofllook en laat de korrels glazig worden terwijl je ze omschept.
- Kook ondertussen 1 liter water en voeg daaraan het halve bouillon blokje toe
- Schenk de komende 20 minuten telkens wat bouillon (ongeveer een grote soeplepel) over de risottorijst heen zodat de risotto blijft koken en niet droog komt te staan, net zolang totdat de risotto klaar is (meestal duurt dit 20-30 minuutjes, zie ook de verpakking van je eigen risotto).
- Blend ondertussen 3/4 van de bieten in een keukenmachine of met een staafmixer. Snijd de overige bieten in blokjes en houd de blokjes apart.
- Als de risotto klaar is meng je de gepureerde rode biet erbij en laat deze nog even 1 a 2 minuutjes warm worden op een middelhoog/laag vuur.
- Snijd de geitenkaas (indien je dit wilt toevoegen) in stukjes en meng door de klare risotto heen, het vuur mag laag of uit.
- Garneer de rode bieten risotto op een bedje van rucola sla met toppings naar keuze (bijvoorbeeld met pompoenpitten en de losse blokjes rode biet)
- Eet smakelijk!
Meer bieten inspiratie? ZIE OOK: RECEPT: RODE BIET PANNENKOEKJES!
Liefs, x
Suzanne
Volg jij me al op Instagram – FACEBOOK – Bloglovin – Youtube ?