RECEPT: VEGETARISCHE PASTA MET RODELINZENSAUS

Dol op pasta? En eet je graag vers en verantwoord? Dan moet je deze vegetarische pasta met rode linzen eens proberen! Deze vegetarische pasta is gemakkelijk te maken, super verantwoord en voedzaam en natuurlijk heel lekker!

RECEPT: VEGETARISCHE PASTA MET RODELINZENSAUS

Het allerliefste kook ik vers. Eigenlijk kook ik nooit uit potjes of zakjes. Maar met pasta’s kom je dan toch al gauw weer uit op een zelfgemaakte pesto- of tomatensaus. Overigens is daar niets mis mee, dat kan super lekker zijn. Maar voor dit recept kwam ik eens met iets totaal anders, namelijk een roze linzen saus!

Rode linzen zijn ideaal om soep, curry’s en sauzen mee te maken omdat ze tijdens het koken zacht worden waardoor je er gemakkelijk een soort puree van maakt. Bovendien zijn rode linzen rijk aan eiwitten, ijzer en vezels. Een super gezonde peulvrucht dus!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 g wortels
• 1 rode puntpaprika
• 3 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 250 g rode linzen (gedroogd)
• 600 g trostomaten
• 2 el “curry madras” kruiden van Euroma (je kan ook gedroogde oregano of Italiaanse kruiden gebruiken)
• 225 g volkoren penne
• 75 g geitenkaas

Recept:

• Snijd de wortels, de puntpaprika, de bleekselderij en de knoflook in grove stukken.
• Pureer de groenten in een keukenmachine tot een volle, dikke groentesaus.
• Verwarm een scheut olijfolie in een grote wok- of koekenpan. Voeg hier de fijngemalen groenten aan toe en bak deze zo’n 5 minuten in de olijfolie.
• Snijd intussen de tomaten in kleine blokjes
• Voeg vervolgens de linzen, de tomatenblokjes, de kruiden,  en 350 ml water toe.
• Laat het geheel zo’n 20 minuten zachtjes koken op laag vuur.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. En roer regelmatig even door de groentesaus en breng eventueel nog extra op smaak met peper.
• Wanneer de linzen langzaam een beetje uit elkaar beginnen te vallen en papperig worden is het klaar.
• Giet de penne af en schep hier de rode linzen saus overheen.
• Garneer met de geitenkaas en eet smakelijk!

Mocht je deze pasta gaan proberen zou ik het leuk vinden als je me laat weten hoe het smaakte:)

Liefs,
Suzanne

Meer voedzame pasta recepten? Bekijk dan ook eens deze VEGETARISCHE PASTA PESTO. En volg me ook via Instagram !

Tip: Via Ko-Ro kun je heel gemakkelijk en goedkoop bulkverpakkingen aanschaffen van bijvoorbeeld de penne en linzen die ik gebruikte. Dat is relatief goedkoop omdat je in grote hoeveelheden (bijvoorbeeld per 2kg) inkoopt. Dat bespaart niet alleen geld maar ook verpakkingsmateriaal.