Ben je op zoek naar een lekker vegan sandwich recept? In dit artikel deel ik een lekkere vegan sandwich geïnspireerd door de Mexicaanse keuken!
Zoals jullie weten deel ik sinds 2 jaar regelmatig recepten in de categorie #foodwithsuus. Misschien is het jullie opgevallen dat deze recepten altijd een aantal dingen gemeen hebben. Ze zijn verantwoord (gezond of in ieder geval bewust!), niet duur qua ingrediënten (we willen immers geen 10 potjes dure saus en kruiden kopen die we vervolgens nooit meer gebruiken) en gemakkelijk te maken (binnen 30 minuten klaar). Wat ik graag daaraan toe wil voegen is bewustwording.
RECEPT MEXICAANSE VEGAN SANDWICH:
Ik ben zelf geen vegetariër of veganist en ik vind ook vooral dat iedereen vrij is om die keuze zelf te maken. Maar ik denk wel dat we de wereld samen een beetje mooier kunnen eten als we ons bewust zijn van onze innamen. En dan heb ik het niet alleen over vlees en vis. Ik denk dat het überhaupt goed is om af en toe stil te staan bij wat we allemaal naar binnen werken en waarom.
Tegenwoordig eet ik zelf veel minder vlees en vis dan vroeger omdat ik inmiddels weet dat het eten van zoveel vlees&vis helemaal niet per se goed is. Bovendien heb ik kennis gemaakt met allerlei heerlijke plantaardige alternatieven die behalve heerlijk ook nog eens gezond en milieuvriendelijk zijn.
Daarom deel ik af en toe ook een vegan recept dat ik zelf heel lekker vind zoals de vegan sandwich / wrap van vandaag.
Ingrediënten (vegan sandwich):
- 2 plantaardige SoFish burgers
- 3 snee maisbrood
- Mais (voor 1 a 2 personen)
- 2 Avocado’ s
- Ijsbergsla
- Rode ui
- Knoflook
- Peper
- Paprika
- 1 tomaat
- Korianderblad (optioneel)
- Optioneel (minder gezond: Nacho’ s cheese)
Recept (vegan sandwich):
- Guacamole maken!
- Halveer de twee avocado’ s en haal de pit eruit. Lepel vervolgens het vruchtvlees uit de schil en doe het in een mengkom.
- Snijd een kleine rode ui, de tomaat en een teentje knoflook en doe het samen met een snufje peper bij de avocado’ s.
- Voeg een klein scheutje water (of eventueel limoensap toe) en pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine.
- Voeg eventueel nog wat fijn gesneden koriander, en/of zout/peper naar smaak toe en klaar is de guacamole.
- Kook water en laat daarin je maiskolven zo’ n 7 minuutjes gaarkoken (zonder zout! Daar worden de korrels taai/droog van)
- Rooster intussen 3 snee maisbrood en snijd diagonaal doormidden terwijl je ondertussen ook de twee visburgers bakt in een klein beetje olie op middelhoog vuur (zo’ n 4-6 minuten)
- Snijd een paprika en giet ook je mais af.
- Als de mais goed gekookt is kun je het zo van de kolf halen.
- Besmeer de driehoekjes maisbrood aan 1 kant met de guacamole en beleg 2 van de 3 met ijsbergsla, gesneden paprika en een halve visburger. Dan leg je het derde driehoekje op je bovenste laag en een 3 dubbele sandwich is geboren. Tip: Prik er een sateprikker door om het een geheel te houden (Sneetje brood, laagje guacamole+groente + halve visburger–> sneetje brood, laagje guacemole+groente + halve visburger –> Sneetje brood). Als extraatje kun je natuurlijk nog Nacho’ s cheese op tafel zetten! Iets minder verantwoord, wel erg lekker erbij!
- Buen provecho!
Wrap
Bij de wrap heb ik in principe dezelfde ingrediënten gebruikt alleen heb ik er nog bruine bonen bij gekookt en een kleine hoeveelheid sambal bij gedaan voor een beetje extra pit. De wrap is ook ingesmeerd met de zelfgemaakte guacamole + een beetje sambal en vervolgens belegd met de mais, bonen, sla, paprika, ui en visburger. Als sausje heb ik er nog een bakje guacamole bij gezet.
Voila! Een heerlijke maaltijd! Enjoy! Of zoals de Mexicanen zouden zeggen: Buen provecho!
ZIE OOK: VEGAN POMPOEN PIZZA
Volg me ook op Instagram – Youtube – FACEBOOK – Bloglovin voor meer recepten, work-outs en andere inspirerende posts!