Wanneer ik vroeger langs ging bij mijn oma kreeg ik vaak een kokos makroon aangeboden. Zo’n grote vette kokoskoek met een eetbaar papier/servetje eronder. Heerlijk! Dat maakte de bezoekjes aan oma altijd extra fijn. Geïnspireerd door deze momenten maak ik tegenwoordig zelf mijn eigen, gezondere kokoskoeken voor bij de koffie/thee. Benieuwd naar het recept? Lees gauw verder!

RECEPT: KOKOSKOEK MET MELASSE!

Ingrediënten (voor 10 koeken):

1 ei
75 gram kokosbloesemsuiker
2 tl gesmolten kokosolie
1 el melasse ( Melasse is een stroperige vorm van suiker vaak afkomstig uit de verwerking van suikerbiet of suikerriet. Het bestaat voor ongeveer 50% uit suiker en verder zitten er belangrijke mineralen in zoals calcium, kalium en magnesium en ijzer)
125 g kokosrasp
1 tl sinaasappelrasp
1 mini snufje zout

Recept:

Verwarm de oven vast voor op 180 graden
Bekleed vervolgens een bakplaat vast met bakpapier
Pak een grote mengkom en klopt daarin het ei, de kokosbloesemsuiker, de kokosolie en de melasse tot een dikke pap
Roer vervolgens de kokosrasp met de sinaasappel rasp door het megsel en voeg als laatste een mespuntje zout toe
Schep vervolgens ongeveer 2 eetlepels van het mengsel op de bakplaat en druk dit tot een rondje. Dit kun je ongeveer 10 keer doen voordat het mengsel op is
Bak de koeken in de oven in 10-15 minuutjes gaar (Blijf opletten, soms gaat het opeens erg hard en zijn ze eerder klaar!)
Laat de koeken helemaal afkoelen en bewaar ze droog (ze zijn ongeveer 2,5 dag houdbaar, maar als jullie net zulke koekiemonsters zijn als ik dan gaan ze die 2e dag niet eens overleven haha)

Tip: In combinatie met een beetje cottage cheese, een vleugje sinaasappel en een lekkere cappucino of kop thee smaakt het allemaal nog beter!

Veel bak plezier en natuurlijk: EET SMAKELIJK !

ZIE OOK: 5 VERANTWOORDE SNACKS VOOR NA HET SPORTEN

Follow me on Instagram – FACEBOOK – Bloglovin – Youtube

Ik haalde vrijwel alle ‘bijzondere’ ingrediënten bij Holland & Barrett (de vroegere Tuinen). Maar ik heb de producten gelinkt voor jullie:)