Deze kleurrijke quinoa salade kan in elk seizoen zowel vega als niet-vega gegeten worden. Omdat de salade niet alleen super lekker smaakt maar ook nog eens goed vult behoort deze vrolijke topper tot één van mijn favoriete salades! Hoe je hem maakt lees je in deze post!
Quinoa is één van die populaire superfoods die steeds vaker wordt gegeten als alternatief voor rijst en pasta. Zelf kook ik ook regelmatig met quinoa, niet omdat het nu perse zo hip is. Maar omdat het lekker en heel voedzaam is. Daarnaast is quinoa eiwitrijk en dat vind ik als sporter fijn. Ook bevat het belangrijke vitamines zoals B1, B2, B3 en E, maar ook allerlei andere belangrijke voedingsvezels en mineralen.
RECEPT: QUINOA SALADE MET WORTEL EN RODE KOOL
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 100 gram quinoa
- 5 grote wortels of winterpenen
- 250 gram rode kool (in reepjes)
- 150 gram spliterwten
- handje amandelen
- pluk groentekiemen
- sesamzaadjes (handje)
- Optioneel: 200 gram gerookte kip
Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- 2 tl honing
- 2 tl sojasaus
- 3 tl sesamolie
- beetje zout en peper
Recept:
- Kook je spliterwten in ongeveer 45 minuten gaar en laat ze afkoelen. Indien je kant en klare hebt gekocht kun je deze natuurlijk even afspoelen en gelijk toevoegen aan de salade.
- Vervolgens kook je de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat het dan afkoelen.
- Snijd ondertussen je gerookte kip alvast.
- Rasp je wortel, kook of wok de rode kool en voeg beide toe aan de quinoa samen met de erwten.
- Meng nu alle ingrediënten voor de dressing met een vorkje of kleine garde en verdeel de dressing over de salade
- Verdeel de kip over de salade en voeg ook de groentekiemen, amandelen en sesamzaadjes toe
- Eetsmakelijk!
Mocht je deze salade gaan proberen, laat me weten hoe je hem vond!
ZIE OOK: SPINAZIE SALADE RECEPT
Liefs,
Suzanne