Nu het buiten steeds wat kouder wordt en de winter echt zijn intrede lijkt te maken, is het ook weer tijd voor boerenkool. Al heel gauw denken we dan aan boerenkool stamppot met worst. Maar dat kan natuurlijk ook anders! Want je kunt veel meer met boerenkool dan je denkt. Daarom deel ik vandaag dit super gemakkelijke, verantwoorde en uiteraard smakelijke boerenkool pasta gerecht. 

RECEPT: BOERENKOOL PASTA

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 250 g spaghetti
• 200 g boerenkool
• 50 g pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 6 el extra vierge olijfolie (met eventueel Italiaanse kruiden erin)
• 50 g parrano strooikaas
• 2 boerenkoolburger van SoFine ( Een vegetarische burger bestaande uit o.a. boerenkool, zoete aardappel en sojabonen. Genomineerd voor de Jaarprijs Goede Voeding 2017. Vol vitamines en mineralen en zonder overbodige toevoegingen. En voor de sporters: Ook rijk aan eiwitten!)

Recept:

• Kook de boerenkool volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet het daarna af terwijl je een beetje kookvocht bewaard
• Rooster 2/3 van de pijnboompitten goudbruin (het liefst zonder olie of boter in een goede pan met antiaanbaklaag)
• Haal de schil van het teentje knoflook en snijd je teentje in een paar grove stukken
• Mix in een keukenmachine of met een staafmixer de geroosterde pijboompitjes met de knoflook en 6 el olijfolie terwijl je ondertussen langzaam de boerenkool toevoegt
• Maal bovenstaande ingrediënten tot er een gladde pesto ontstaat (mocht je pesto erg dik/droog blijven, voeg dan een beetje kookvocht toe)
• Schep je pesto in een schaaltje en voeg de helft van de kaas toe
• Kook vervolgens de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Verwarm ondertussen ook de 2 boerenkoolburgers op middelhoog vuur met eventueel een beetje olijfolie (maar in een goede pan is olie/boter niet nodig)
• Meng je warme spaghetti met de boerenkoolpesto en serveer met de rest van de kaas, pijnboompitjes én de boerenkoolburger
• Bon appétit!

ZIE OOK: PASTA VOOR SPORTERS

Liefs, xx Suzanne
Volg me ook op Instagram – Youtube– FACEBOOK – Bloglovin ! 

Dit gerecht is gemaakt in samenwerking met SoFine.