RECEPT: VEGETARISCHE QUINOA SALADE

Zet in een handomdraai een verantwoorde en heerlijke vegetarische quinoa salade op tafel. Een salade met onder andere rucola, rode biet en zoete aardappel. Op veler verzoek zal ik wat vaker mijn maaltijden met jullie delen. Afgelopen week was ik weer lekker in de weer met allerlei salades waaronder deze vegetarische quinoa salade.

Zoals velen van jullie waarschijnlijk weten is een gevarieerd eetschema belangrijk. Vandaar dat ik elke week probeer te variëren met pastas, rijst, salades en zaden zoals quinoa. En het leek me leuk één van mijn favoriete quinoa salade’s vandaag met jullie te delen.  Quinoa is een supergezond zaad, zonder gluten en bevat relatief veel eiwitten. Vandaar dat velen het ook wel een superfood of powergraan noemen. Ik vind het vooral heel lekker en fijn als variatie op pasta, rijst en aardappels. En het is vrij snel klaar te maken dus dat is top.

RECEPT VEGETARISCHE QUINOA SALADE MET RUCOLA, RODE BIET EN ZOETE AARDAPPEL:

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen) :

• 130 gram (ongekookte) quinoa
• 3 zoete aardappels
• 500 gram gekookte bieten
• 100 gram geitenkaas
• 50 gram blauwaderkaas (zoals castello, gorgonzola of roquefort kaas)
• 50 gram ongezouten noten mix (kan ook met alleen amandelen)
• 75 gram rucola sla

Recept:

• Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Vet ze heel iets in met olijfolie of kokosolie. Leg ze vervolgens op een bakplaat of in een ovenschaal voor ongeveer 10-15 minuutjes (ovens verschillen, houdt het gewoon even goed in de gaten)
• Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet het af en doe het in een grote salade bak of schaal om af te laten koelen
• Snijd vervolgens de bieten, geiten kaas én blauwader kaas in kleine stukjes. Voeg deze daarna bij de afgekoelde quinoa en schep ook de rucola er doorheen
• Hak de noten grof en rooster deze 3 minuutjes in een koekenpan (zonder olie)
• Verdeel de zoete aardappelpartjes over de salade en bestrooi als laatste met de noten
• Eet smakelijk!

Liefs,
Suzanne

ZIE OOK: MEDITERRAANSE VIS MET LIZEN & SPINAZIE

Volg jij me al via Instagram – Youtube– FACEBOOK – Bloglovin ??