In dit artikel deel ik hoe je zelf heel gemakkelijk een gezonde en super lekkere vega roti kunt maken. Althans, een eigen variant op de originele roti die natuurlijk geserveerd wordt met verschillende soorten vlees, een speciale roti pannenkoek en kouseband. Bij deze gezondere en vega roti variant maak ik onder andere gebruik van Hollandse sperziebonen, rijst en zoete aardappel. Het is dus eigenlijk een soort kruising tussen een Indiase curry rijst schotel en Surinaamse roti geworden.
Mocht je ook zelf roti willen maken maar hoeft het niet per se vegetarisch dan kun je zelf natuurlijk altijd nog kip(bouten) toevoegen. Al miste ik dit zeker niet in het gerecht.
RECEPT: ZELF VEGA ROTI MAKEN
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 grote zoete aardappels
- 200 gram sperziebonen
- 200 gram rijst
- 2 eieren
- 1 ui
- 1,5 eetlepel Curry Madras kruiden of Kerriepoeder
- 3 eetlepels (Griekse) yoghurt of kwark
- Optioneel: Kippenvlees, indien je dit gerecht niet vega wilt eten.
Recept:
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat na het afgieten nog 15 minuten met de deksel op de pan staan.
- Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes.
- Doe de zoete aardappelblokjes in een pan met kokend water en laat dit ongeveer 5 minuutjes koken
- Dop ondertussen de sperziebonen en snijd ze in 2/3 stukken.
- Voeg vervolgens de sperziebonen bij de pan met zoete aardappelblokjes en laat dit samen nog 6-8 minuten koken voordat je het afgiet.
- Verwijder ondertussen de schil van de ui en snijd de ui in kleine blokjes of ringen.
- Kook ondertussen ook de eieren in zo’n 6-8 minuten, laat ze daarna schrikken onder koud water en pel ze alvast.
- Doe een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit de ui aan
- Voeg vervolgens de afgegoten zoete aardappels, sperzieboontjes en de kruiden aan de wokpan met het uitje toe.
- Bak het geheel nog een paar minuten door op middelhoog vuur. Voeg dan de (Griekse) yoghurt/kwark toe en roer het nog even goed door zodat alles warm is.
- Verdeel de zelf gemaakte roti over twee borden, schep daar ook de rijst bij en leg per bord een in tweeën gesneden ei erop en garneer eventueel nog met wat peper/zout.
- Eet smakelijk!
Meer gezonde maaltijd inspiratie? ZIE OOK: RECEPT: RODE BIETEN RISOTTO
Liefs, x
Suzanne
Volg jij me al op Instagram – Facebook – Bloglovin – Youtube ?