RECEPT SHAKSHUKA VAN ZOETE AARDAPPEL

Vandaag deel ik graag weer een nieuw verantwoord recept met jullie. Een voedzaam, eiwitrijk recept voor shakshuka dat binnen 30 minuten op tafel staat! Ideaal voor na het sporten of een zware werkdag.

Dit recept voor shakshuka van zoete aardappel is de uitkomst van verschillende probeersels en combinaties van wat er nog in de koelkast lag en op moest. Maar het was zo geslaagd en lekker dat ik het jullie niet wil onthouden. Van origine wordt shakshuka gemaakt met pittige tomatensaus en heel veel kruiden, maar deze variant is minstens zo lekker en bevat relatief veel eiwitten.

Ik vind hem heel erg lekker en ik hoop jullie ook!

RECEPT SHAKSHUKA VAN ZOETE AARDAPPEL:

Ingrediënten (2-3 personen):

• 3 zoete aardappels
• 150 g verse spinazie
• 200 g zwarte bonen (uitgelekt)
• 150 g kikkererwten (uitgelekt)
• 2 tl komijnpoeder
• 3 eieren
• 100 g geitenkaas

Recept:

• Schil de drie zoete aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes.
• Kook daarna de zoete aardappelblokjes in 10-15 minuutjes gaar
• Was en snijd de versie spinazie in stukjes
• Verwarm als de zoete aardappels zo’n 8 minuten staan te koken een scheutje olie in een grote diepe pan (waarvan je ook een deksel hebt) en doe daarin de gesneden spinazie
• Giet de zoete aardappel af en voeg bij de spinazie
• Voeg na een minuutje ook de kikkererwten, zwarte bonen en het komijnpoeder toe en roer een paar keer stevig door
• Maak nu 3 kuiltjes in de pan en breek in elk kuiltje een ei
• Doe de deksel op de pan en laat de eieren in ongeveer 7 minuten gaar worden
• Zet het vuur uit, kruimel de geitenkaas erover en serveer de shakshuka met peper/zout op tafel!
• Eet smakelijk!

Tip: Maak een grote pan zoals bovenstaande voor 1/2 personen. Dan houd je zeker wat over wat je na een nachtje in de koelkast, de volgende dag als lunch kunt meenemen naar werk of school!

Meer gezonde maaltijd inspiratie? ZIE OOK: RECEPT: VEGETARISCHE ROTI

Liefs, x
Suzanne

Volg jij me al op Instagram – FACEBOOK – Bloglovin – Youtube ?