#FOODwithsuus Diner Lunch

RECEPT FRITTATA MET QUINOA EN BROCCOLI

frittata

In de blog van vandaag deel ik een gemakkelijk en gezond recept voor een frittata met quinoa, courgette en broccoli. Lekker, verantwoord, (vegetarisch) en voedzaam. Ideaal dus als gezonde lunch of avond maaltijd!

Normaal gesproken maak ik frittata liever in de oven, maar deze variant probeerde ik een keertje in de pan. En dat ging eigenlijk best goed. Hij smaakte heerlijk, alleen het omdraaien vind ik altijd zo’n gedoe. Dus daarom gaat mijn voorkeur nog altijd uit naar frittata uit de oven. En deze variant kun je natuurlijk ook gewoon in de oven schuiven! 

recept frittata

RECEPT: FRITTATA MET QUINOA EN BROCCOLI

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 150 g quinoa
  • 1 bouillonblokje (smaak naar keuze)
  • 1 (kleine) stronk broccoli
  • 1/2 courgette
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 6 grote eieren (of 8 kleine eieren)
  • optioneel: 50 gram blauwe kaas (de smaak van blauwe kaas

Recept:

  • Zet alvast een pannetje kokend water op het vuur en voeg het bouillonblokje daaraan toe.
  • Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in het bouillonwater en giet het daarna af.
  • Snijd ondertussen de ui, knoflook en courgette in kleine stukjes.
  • Snijd vervolgens de broccoli in kleine roosjes. Breng een nieuwe pan met water aan de kook en kook de broccolo hierin (zo’n 3-5 min).
  • Rasp de Parmezaanse kaas en klop de eieren los met een klein scheutje water.
  • Roer de gekookte quinoa, de Parmezaanse kaas, courgette, ui, knoflook en de broccoli door het eimengsel. Breng eventueel op smaak met een beetje peper.
  • Verhit nu een scheutje olie in een grote koekenpan met deksel en schenk het eimengsel hierin. Bak de frittata zo’n 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.*
  • Keer hem daarna voorzichtig om (leg een bord op de plek van de deksel, keer de pan om op het bord en laat de frittata omgekeerd weer terug in de pan glijden) en bak hem daarna nog zo’n 5 minuten op laag vuur.
  • Voeg eventueel de blauwe kaas toe als je de frittata hebt omgedraaid zodat het nog 5 minuutjes de tijd heeft om te smelten. Blauwe kaas heeft een pittige, scherpe en overheersende smaak. Vandaar dat ik het ingrediënt als optioneel heb toegevoegd bij dit recept. Zelf ben ik een enorme blauwe kaas liefhebber, maar ik weet dat er veel mensen zijn die hier niet van houden. Zonder de blauwe kaas is de frittata ook heel lekker.
  • Snijd de frittata in stukken en serveer met nog een beetje extra geraspte Parmezaanse kaas!

Tips/Suggesties:

*Je kunt deze frittata ook in de oven laten garen. Verwarm de oven voor op 180 graden, giet het mengsel in een ingevette ovenschaal en laat hem dan zo’n 45 minuten garen. Eventueel kun je de kaas er dan de na 40 minuten overheen doen en hem daarna nog 5 minuutjes terug in de oven zetten.

Tip: Je kunt deze frittata ook makkelijk in vriezen! Handig om later nog eens op te warmen en/of mee te nemen naar school of werk.

Meer gezonde maaltijd inspiratie? ZIE OOK: RECEPT: VEGETARISCHE ROTI

Liefs,
Suzanne

 

Volg jij me al op Instagram – Facebook – Bloglovin – Youtube ?

Related Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Lees vorig bericht:
zoete aardappel stamppot
ZOETE AARDAPPEL STAMPPOT MET SPINAZIE

Vandaag deel ik het recept van mijn zoete aardappel stamppot met spinazie. Eigenlijk is dit recept ontstaan zoals velen: Ik...

Sluiten