#FOODwithsuus Diner

VEGETARISCHE PASTA PESTO (RECEPT)

pasta pesto

Dat pasta mijn lievelingseten is hoef ik voor de meesten niet meer onder stoelen of banken te steken. Maar als fanatiek sportster is het helemaal niet zo erg dat dit mijn lievelingsmaaltijd is. Die koolhydraten kan ik immers goed gebruiken. Wel vind ik het prettig om qua pastasoort en -ingrediënten regelmatig af te wisselen. Vandaag deel ik graag één van mijn favoriete vegetarische spaghetti gerechten. Een vegetarische pasta pesto waarvan ik de pesto zelf maak.

RECEPT VEGETARISCHE PASTA PESTO MET AVOCADO EN SPINAZIE:

vegetarische pasta pesto

Deze groene pesto maak ik van onder andere avocado en spinazie. De pesto saus bestaat voor de rest ook enkel uit goede en gezonde ingrediënten. Daarnaast lijkt het misschien een ingewikkeld gedoe om de pesto zelf te maken. Maar dit is denk ik één van de meest simpele pastagerechten ooit. Binnen 20 minuten staat er een heerlijke, gezonde pasta pesto op tafel.

Ingrediënten voor 2/3 personen:

  • 400 gram (volkoren) spaghetti
  • 1 avocado
  • 150 gram spinazie
  • een handje ongezouten cashewnoten
  • 2 teentjes knoflook
  • een snuf peper
  • 200 gram vegetarische groenteballetjes
  • een hand pijnboompitten
  • parmezaanse kaas

Recept:

  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Ontpit ondertussen de avocado en verwijder de schil. Doe de avocado samen met de spinazie, geperste knoflook, cashewnoten en een snufje peper in de keukenmachine. Voeg daar tot slot nog 1/2 theekopje kookvocht van de spaghetti aan toe.
  • Blend dit tot een pesto met de keukenmachine (of gebruik een staafmixer).
    Tip: Als je niet zo’n krachtige keukenmachine hebt, is het handig de noten eerst zelf te hakken of ze even apart te blenden en dan de rest pas toe te voegen. Wanneer je de pesto te dik vind, voeg dan wat extra kookvocht toe.
  • Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Zet daarnaast nog een andere koekenpan op het vuur met een beetje olijfolie. Verwarm hierin de vegetarische balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de spaghetti af en meng met de pesto.
  • Serveer je pasta pesto met de vegetarische balletjes, geroosterde pijnboompitten en eventueel wat parmezaanse kaas.
  • Eet smakelijk!

Voor meer zelfgemaakte pasta pesto inspiratie, bekijk ook eens deze pasta met boerenkool pesto!

Mocht je mijn pasta pesto gaan uitproberen, laat je me dan even weten hoe het smaakte? Ik ben benieuwd of jullie hem net zo lekker vinden!

Liefs, xx Suzanne
Volg je me ook al op Instagram – Youtube– Facebook – Bloglovin ?! 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Lees vorig bericht:
spierversterkende oefeningen
5 (BEEN) SPIERVERSTERKENDE OEFENINGEN VOOR HARDLOPERS

Alhoewel de meeste hardlopers er een bloedhekel aan hebben, zijn spierversterkende oefeningen super belangrijk in het proces om een betere...

Sluiten