Zoals de meeste van jullie inmiddels, denk ik, wel weten ben ik gek op pasta. Ik maak ze graag in allerlei varianten. Afgelopen week maakte ik deze vegetarische rode linzen pasta. Ik kan niet zeggen dat ik heel erg lang heb nagedacht over het recept. Ik was eigenlijk gewoon te lui om boodschappen te halen en flanste dit in elkaar van alles dat er nog in huis was en dat op moest.
Maar, het was wel dusdanig geslaagd dat het recept zeker het delen en proberen waard is!
RECEPT: RODE LINZEN PASTA
Deze vegetarische rode linzen pasta is gemakkelijk en vrij snel te maken, gezond, voedzaam en natuurlijk heel lekker!
Ik kook graag vers en deze rode linzen pasta is daar een goed voorbeeld van. Alles is gemaakt van verse (biologische) ingrediënten en er komt geen pakje of zakje bij kijken.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1/2 courgette
- 1 rode paprika
- 3 teentjes knoflook
- 250 g rode linzen (gedroogd)
- 500 g trostomaten
- 225 g volkoren fusilli
- 75 g biologische feta kaas
- Een handje zongedroogde tomaten
- 400ml water
Recept:
- Snijd de courgette, de paprika, de tomaten en de knoflook in kleine stukken.
- Verwarm een scheut olijfolie in een grote wok- of koekenpan. Voeg hier de fijngemalen groenten aan toe en wok deze zo’n 5 minuten in de olijfolie.
- Voeg vervolgens de linzen en 400 ml water toe.
- Laat het geheel zo’n 20 minuten zachtjes koken op laag vuur. Als het te snel te droog wordt kun je wat extra water bijvoegen. Het moet uiteindelijk een dikke saus worden.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. En roer regelmatig door de linzensaus.
- Breng eventueel nog extra op smaak met peper en/of zout.
- Wanneer de linzen langzaam een beetje uit elkaar beginnen te vallen en papperig worden is het klaar.
- Giet de fusilli af en schep hier de rode linzen saus overheen.
- Garneer met verbrokkelde feta en stukje zongedroogde tomaat en eet smakelijk!
Mocht je deze rode linzen pasta gaan maken zou ik het leuk vinden als je me laat weten hoe het je smaakte:)
Liefs,
Suzanne
Meer voedzame pasta recepten? Bekijk dan ook eens deze VEGETARISCHE PASTA PESTO. En volg me ook via Instagram !
Tip: Gedroogde rode linzen zijn ideaal om standaard in huis te hebben. Ze zijn vrij lang houdbaar en je kunt er soep, curry’s en sauzen mee te maken. Omdat ze tijdens het koken zacht worden kun je er gemakkelijk puree van maken en in heel veel verschillende maaltijden verwerken. Een mooi basis ingrediënt want rode linzen zijn rijk aan eiwitten, ijzer en vezels. Een super gezonde en praktische peulvrucht !
Via Ko-Ro kun je heel gemakkelijk en goedkoop bulkverpakkingen aanschaffen van bijvoorbeeld deze volkoren spelt fusilli en linzen die ik gebruikte. Dat is relatief goedkoop omdat je in grote hoeveelheden (bijvoorbeeld per 2kg) inkoopt. Dat bespaart niet alleen geld maar ook verpakkingsmateriaal.