#FOODwithsuus Diner Lunch

COUSCOUS SALADE MET SPINAZIE

Vandaag deel ik graag een supermakkelijk recept voor een gezonde couscous salade met spinazie en ei. Bovendien is deze couscous salade ook erg smaakvol dankzij de combinatie van pittige blauwader kaas met frisse spinazie.

Iedereen die wel eens couscous maakt weet dat het echt super gemakkelijk en heel snel klaar is. Heel fijn. De rest van deze couscous salade wilde ik dan vooral ook niet te ingewikkeld maken. Ik gebruik mijn favoriete smaakmaker van het moment: blauwaderkaas. Ik ben een enorme fan van deze smaak, maar weet ook dat het een heel overheersende smaak is die niet iedereen waardeert. Laat je er vooral niet van weerhouden dit recept te maken. Het is namelijk niet zo dat je deze kaas per se moet gebruiken. Met een andere soort kaas zoals geitenkaas of feta is deze couscous salade ook heerlijk!

Recept couscous salade met spinazie en ei:

couscous salade met spinazie

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 3 eieren
  • 300 gram verse bladspinazie
  • 200g diepvries tuinerwten
  • 150g couscous
  • een handje (geroosterde) pijnboompitten
  • 8 cherrytomaatjes
  • 50-75g blauwaderkaas (ik gebruikte castello danablu 50+)

Recept:

  • Doe de couscous in een stenen schaaltje of een klein steelpannetje en giet daar zo’n 100-125 ml kokend water overheen (begin liever met wat minder water, als het te snel is opgenomen kun je altijd nog wat extra water toevoegen). Dek af met een deksel en laat een paar minuten wellen. Controleer of de couscous goed droog is door er voorzichtig met een vork door te roeren.
  • Kook ondertussen de eieren (8 minuten) en de erwten (5 minuten). Giet daarna af en laat afkoelen.
  • Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur in zo’n 5 min. goudbruin. Laat alvast afkoelen in een grote salade schaal waarin je uiteindelijk de salade gaat serveren.
  • Was en snijd de cherrytomaatjes + spinazie (grof) en voeg deze bij de pijnboompitten in een grote saladeschaal.
  • Voeg ook de couscous en erwten toe aan de salade schaal.
  • Pel en snijd de eieren grof en voeg deze ook bij de salade.
  • Schep de couscous salade op borden en bestrooi met de blauwader kaas.
  • Eetsmakelijk!

Wat is jouw favoriete couscous gerecht? Ga je deze couscous salade nou uitproberen, dan vind ik het leuk als je me laat weten hoe het je heeft gesmaakt:)

Zie ook:  PARELCOUSCOUS SALADE MET FRISSE GROENTEN

Liefs,
Suzanne

Volg JIJ me al op Instagram ?!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Lees vorig bericht:
sportdagboek 6
SPORTDAGBOEK #6 – (17 JUNI T/M 23 JUNI 2019)

Elke maand deel ik hier op mijn blog een sport-en eetdagboek. Voor het sportdagboek van de maand juni was de...

Sluiten