Nu de zomer officieel is aangebroken, is het saladeseizoen wat mij betreft officieel geopend! Met warm weer gaat er niets boven een gemakkelijke, frisse en gezonde salade. Weg met die gekookte aardappels, stamppotten en zware pasta’s. Tijd voor lekkere zomerse salades. Met deze keer, een parelcouscous salade met frisse groenten en kikkererwten!
RECEPT: PARELCOUSCOUS SALADE MET FRISSE GROENTEN
Met warm weer kies ik graag voor een snelle en gemakkelijke maaltijd, maar uiteraard vind ik het ook nog steeds belangrijk om verantwoord te blijven eten. Gister maakte ik deze parelcouscous salade met verschillende frisse groenten én met extra eiwitten in de vorm van kikkererwten en cottage cheese. Wat mij betreft de ideale combinatie van een gemakkelijke, lekkere en gezonde zomerse maaltijd. En qua voedingswaarden ook zeer geschikt voor sporters.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 gram parelcouscous
- 1/2 komkommer
- 2 struiken bleekselderij
- 1 kleine (rode) ui
- 6 radijsjes
- 1 prei
- 200 gram kikkererwten
- Italiaanse kruiden
- 150 gram cottage cheese
Recept:
- Kook de parelcouscous in zo’n 10 minuutjes gaar.
- Was en snijd ondertussen alle groenten in kleine blokjes en/of schijfjes
- Giet de kikkererwten in een vergiet en spoel ze even af onder koud stromend water
- Doe alle gesneden groenten en de kikkererwten alvast in een grote saladekom
- Giet vervolgens de parelcouscous af en spoel deze ook even af onder koud stromend water
- Voeg de parelcouscous bij de rest van de groenten en meng met 2 eetlepels Italiaanse kruiden en de cottage cheese
- Eet smakelijk!
Wat is jouw favoriete zomergerecht?
Zie ook: VEGETARISCHE POKE BOWL MET ZOETE AARDAPPEL
Liefs,
Suzanne
Volg JIJ me al op Instagram ?!