Pasta, welke duursporter is er niet dol op?! Jaime, voedingsdeskundige bij FriasFoodcoaching maakte dit gerecht laatst voor een groep hongerige hardlopers van Loopwijzer en de pan was binnen no-time leeg. Als echte pastaliefhebber deel ik dit recept dan ook graag met nog meer duursporters.
Een licht kruidige, hartige maaltijd met een te gekke combinatie; kikkererwten en schelpjespasta. Er is bewust gekozen voor orecchiette (kleine pasta schelpjes), want hier gaan de kikkererwten zo mooi in zitten. De maaltijd bevat een mix van snelle en langzaam opneembare koolhydraten wat natuurlijk ideaal is voor duursporters zoals triatleten en hardlopers. Onder andere dankzij de kikkererwten bevat deze pastamaaltijd daarnaast veel vezels, vitamines en mineralen zoals ijzer, calcium, B-vitaminen en fosfor. En natuurlijk geld; Dubbelop koolhydraten, dubbelop zo lekker!
Recept: PASTA VOOR DUURSPORTERS: MET KROKANTE KIKKERERWTEN EN PECORINO
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 150g orecchiete (of andere schelpjespasta)
- 240g kikkererwten, uitgelekt
- 2 grote teen knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 6 ansjovis filets, uitgelekt
- 2 tl komijnzaadjes
- 10g tijmblaadjes fijngehakt
- 1 tl suiker
- 1 citroen
- Grote hand spinazie
- Halve bos peterselie, fijngehakt
- 4 el pecorino
- 2 el olijfolie
- 2 tl za’atar
- Zout en peper
Hoe maak je het?
- Verhit de olijfolie in een pan en zet op hoog vuur. Voeg de uiensnippers, knoflook, komijnzaadjes, tijmblaadjes, ansjovis, citroenschil, zout en zwarte peper toe. Bak alles al roerend 3-4 minuten totdat het goudbruin is.
- Voeg de kikkererwten en suiker toe en draai het vuur lager. Laat al roerend krokant worden in ongeveer 8 minuten.
- Doe de citroensap en rasp bij de kikkererwten en laag nog eens 5 minuten pruttelen.
- Kook de pasta al dente. Giet vervolgens af.
- Roer een flinke hand spinazie door de kikkererwten en laat slinken.
- Doe de pasta bij de kikkererwten en mix tot een mooi geheel. Breng nog verder op smaak met zout, versgemalen peper en peterselie. Laat even 3 minuten staan. Zo trekt de smaak er nog beter in.
- Serveer op een diep bord en garneer met za’atar en pecorino.
Laat ons weten of het in smaak valt! Wil je meer recepten van Jaime proberen óf ben je benieuwd naar welke voeding het beste past bij jouw lichaam en levensstijl? Op Friasfoodcoaching.nl vind je verschillende begeleidingstrajecten.
Misschien vind je dit recept ook interessant: RIJSTREEPJE VOOR TIJDENS HET SPORTEN
Voor meer content op het gebied van gezond leven kun je mij ook volgen op op Instagram . En abonneer je ook vooral op mijn Youtube kanaal!