#FOODwithsuus Diner

MEXICAANSE RIJSTSCHOTEL MET TOMATEN (VEGA)

rijstschotel

In de categorie #foodwithsuus kom ik vandaag met een smaakvolle vegetarische rijstschotel die je zeker niet wilt missen! Gemakkelijk en snel te bereiden en super tasty! Kijk gauw verder voor het recept! 

 

RECEPT MEXICAANSE RIJSTSCHOTEL MET TOMAAT:

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 rode ui
  • 2 puntpaprika’s
  • 300 gram basmati rijst of notenrijst
  • 300 gram mais
  • 400 gram kidneybonen
  • 4 JOYN tomaten
  • 125 gram zure room (of een andere witte kaas/room die je als saus wilt gebruiken)
  • 20 gram verse oregano
  • 10 gram Mexicaanse kruiden
  • 1-3 eetlepels olijfolie

Recept:

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Draai het vuur uit en giet de rijst af. Laat deze met de deksel op de pan nog ongeveer een kwartiertje staan.
  • Snijd ondertussen de ui in ringen. Verwijder de pitjes van de punt paprika en snijd ook deze in dunne reepjes.
  • Spoel de mais en kidneybonen even af en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Verhit een klein beetje olijfolie in een grote pan en bak daarin de ui, paprika, mais en bonen samen met de helft van de Mexicaanse kruiden en wat peper en zout. Schep regelmatig om.
  • Snijd ondertussen de tomaten in plakken en besprenkel ze iets met olijfolie (dit kan ook met een kwastje), de overige Mexicaanse kruiden en eventueel wat peper en/of zout.
  • Grill de tomatenschijfjes aan beide kanten een paar minuutjes op middelhoog vuur (kan eventueel ook in een koekenpan als je geen grillpan hebt)
  • Snijd de oregano fijn en meng deze door de rijst (houd eventueel een takje over voor de garnering zoals op de foto)
  • Verdeel de rijst en groenten/bonen mix naast elkaar op een groot bord. Verdeel de tomaat en serveer met de zure room erbij.
  • Eet smakelijk!

Tip: Maak een grotere pan. Bovenstaande recept voor 4 personen kun je prima maken als je met zijn tweeën bent. Dan houd je zeker wat over wat je na een nachtje in de koelkast, de volgende dag als lunch kunt meenemen naar werk of school!

Ik ben uiteraard heel benieuwd of jullie ook wel eens een rijstschotel maken en wat jullie van dit gerecht vinden!

Liefs,
Suzanne

ZIE OOK: MEDITERRAANSE VIS MET LIZEN & SPINAZIE

 

Follow me on Instagram – Youtube– Facebook – Bloglovin for moreee!

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Neeltje | Thoughts in Style
    april 1, 2018 at 10:56

    Oeh ziet er heel tasty uit! X

  • Leave a Reply

    Lees vorig bericht:
    FLASHBACK FRIDAY (23 maart t/m 29 maart)

    Rennen, ontbijten en bloemenkransjes maken met Girlslove2run en Asics, een ochtendje naar de Hermitage, de zomertijd en natuurlijk weer een...

    Sluiten