RECEPT: VEGAN PANNENKOEKEN MET PAPAYA EN SALTED CARAMEL IJS

Dit recept voor (vegan) pannenkoekjes met papaya en salted caramel ijs is een mooi voorbeeld van een recept in de categorie #foodwithsuus. Het is namelijk een verantwoord, voedzaam, eitwitrijk, makkelijk èn lekker gerecht waarvoor je niet de hoofdprijs betaald en ook niet allerlei vage ingrediënten in huis hoeft te halen die je verder toch nooit meer gebruikt. 

De pannenkoekjes in dit gerecht zijn vegan, het ijs niet. Ik heb er even over getwijfeld om het gerecht helemaal vegan te maken. Maar ik heb toch gekozen voor de nieuwe salted caramel variant van Breyers omdat deze qua smaakbeleving en voedingswaarden heel mooi past bij dit gerecht.

Dit salted caramel ijs bevat 30% minder calorieën en en veel minder suiker dan vergelijkbare ijsvarianten. En dat vind ik ook heel belangrijk. Bovendien bevat het ijs veel eiwitten maar smaakt het niet als speciaal ‘verantwoord ijs’. Het heeft echt een heel mooie volle zoete smaak en in combinatie met deze pannenkoekjes en de papaya met een beetje limoensap erover is elk hapje een stukje hemel!

RECEPT: VEGAN PANNENKOEKEN MET PAPAYA EN SALTED CARAMEL IJS

Ingrediënten (voor 2 personen):

Voor de vegan pannenkoeken:

• 130 g meel
• 1 el kokosbloesemsuiker
• 1 el bakpoeder
• 240 ml amandelmelk
• 2 el plantaardige olie
• snufje zout
• 1 tl appelciderazijn
• 1 tl baking soda
• 1 el olie om in te bakken

Toppings:

• 4 bollen salted caramel ijs van Breyers (verkrijgbaar in de groter supermarkten zoals AH & Jumbo)
• 100 gram verse papaya
• 1/2 schijfje limoen
• een handje pinda’s
• agavesiroop
• kokosflakes

Recept:

• Meng alle ingrediënten voor de pannenkoekjes door elkaar behalve de olie om mee te bakken, appelciderazijn en baking soda.
• Roer goed door en strooi vervolgens de baking soda en appelciderazijn over het beslag. Als het goed is gaat het een beetje borrelen. Laat het eventjes borrelen en roer het dan goed door de rest van het beslag
• Verwarm de olie in een koekenpan en schep voor een pannenkoekje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan.
• Bak het pannenkoekje ongeveer 2 minuten en draai hem dan om en laat ook die kant gaar worden
• Voor elk nieuw pannenkoekje dat je wilt bakken is het handig even wat nieuwe olie in de pan te doen
• Snijd ondertussen de de papaya en knijp de limoen uit boven de gesneden papaya zodat het limoensap kan worden opgenomen door de papaya.Voor dit toetje stapelde ik vervolgens twee pannenkoekjes op elkaar en serveerde daarbovenop twee bollen salted caramel ijs. Daaroverheen strooide ik een handje pinda’s en kokosflakes en de met limoen besprenkelde papayablokjes. Als laatste heb ik agavesiroop gebruikt om het geheel helemaal af te maken.

EETSMAKELIJK!

Meer verantwoorde toetjes inspiratie? Check ook eens deze vegetarische kokos banaan !

Liefs, x
Suzanne

Volg jij me al op Instagram – FACEBOOK – Bloglovin – Youtube ?