RECEPT UIENSOEP MET TORTELLINI AI FORMAGGI

Zin in een goed vullende uiensoep? En ben je niet vies van een beetje kaas? Mooi. Dan ben je hier aan het goede adres. In deze blog deel ik namelijk mijn favoriete soep recept: Uiensoep met tortellini ai formaggi! Niet alleen een super lekkere smaken combinatie, ook bevat deze soep door de tortellini extra koolhydraten. En daar houd ik als sporter natuurlijk van.

Het is niet het gezondste recept dat je op mijn blog kunt vinden, maar wel eentje die super simpel, lekker en voedzaam is. Overigens bevat de soep per portie ongeveer 18 gram eiwit en 55 gram koolhydraten en daarmee is het eigenlijk een prima after workout meal!

RECEPT UIENSOEP MET TORTELLINI AI FORMAGGI

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 0,5 kg ui
• 2 teentjes knoflook
• 25 g ongezouten roomboter
• 0,5 el rietsuiker (eventuele witte kristal- of basterdsuiker kan ook)
• 0,75 liter paddenstoelenbouillon 
• 250 g tortellini ai formaggi
• Parmezaanse (strooi) kaas, zoveel als je lekker vind ter garnering

Recept:

• Pel de uien en snijd ze vervolgens eerst in tweeën en dan in dunne ringen. Doe hetzelfde met de knoflook.
• Verhit de boter in een soeppan en voeg als deze gesmolten is de uienringen, fijngehakte knoflook en suiker toe.
• Roer de uien gedurende 10-15 minuutjes regelmatig om zodat de ui begint te karamelliseren.
• Maak intussen een paddenstoellenbouillon klaar door 0,75 liter water aan de kook te brengen en hier 1 of 1,5 bouillonblokje aan toe te voegen
• Als de uien gekaramelliseerd zijn voeg je de bouillon toe aan de soeppan
• Laat het geheel een half uur op laag vuur zachtjes koken
• Voeg dan de tortellini toe en laat deze gaar worden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal duurt dat zo’n 15 minuten.
• Als de tortellini gaar is kun je de soep serveren met de parmezaanse kaas en eventueel wat peper.
• Eet smakelijk!

*Tip: Maak een grote pan, deze soep kun je namelijk goed een aantal dagen gekoeld bewaren en is ook heerlijk om koud te eten de volgende dag!