KWARKKOEKJES MET ROZIJNEN

Vind je het leuk om lekker te bakken en heb je graag altijd iets verantwoords voor het grijpen? Probeer dan dit recept voor kwarkkoekjes met rozijnen eens. Ideaal voor bij het ontbijt of als tussendoortje. Ook perfect als snack voor het sporten.

Door de combinatie van ingrediënten zijn deze kwarkkoekjes stevig en luchtig tegelijk. Ik noem het kwarkkoekjes omdat ze niet zo hoog zijn als bollen maar qua structuur zou je het meer met een soort brood kunnen vergelijken. Zacht, stevig en lekker zoet.

Dit recept is met één eenvoudige aanpassing vegan te maken. De kwarkkoekjes worden, zoals de naam al zegt, uiteraard gemaakt met kwark. Maar wanneer je de kwark zou vervangen door plantaardige ‘kwark’ is het recept gelijk vegan.

De kwarkkoekjes zijn direct uit de oven al erg lekker, maar met een beetje poedersuiker en een lik jam komen ze nog meer tot hun recht. Overigens ook lekker te combineren met chocopasta. Ik vind ze zelf heel prettig als tussendoortje zowel voor als na een training.

Ingrediënten (voor 6-8 koekjes) :

1 grote superrijpe banaan
150 gram kwark
125 gram volkoren tarwemeel
2tl bakpoeder
een handje rozijnen
een flinke snuf kaneel OF kokosrasp (afhankelijk van welke smaak je de koekjes wilt geven)
een kleine snuf zout

Recept:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Doe de rozijnen in een bakje met warm tot heet water en laat ze wellen
Meng de banaan met de kwark. Dit kan met een vork door de banaan goed te prakken en vervolgens goed te mengen met de kwark. Je kunt ook een staafmixer of blender gebruiken.
Voeg vervolgens het tarwemeel, de bakpoeder, kaneel (of kokosrasp) en snuf zout toe en roer het goed door elkaar
Giet de rozijnen af en voeg deze ook toe aan het deeg
Maak vervolgens 6 tot 8 bolletjes van het deeg door met een lepel het deeg op een met bakpapier beklede ovenplaat of ovenrooster te scheppen. Druk ze iets plat met de bolle kant van een lepel
Bak de kwarkkoekjes in 15 tot 20 minuten gaar in de oven
De kwarkkoekjes zijn warm heerlijk te eten met nog wat jam en poedersuiker zijn ze extra lekker.
Eet smakelijk!

Hoe te bewaren?

Je kunt de kwarkkoekjes prima een kleine week bewaren in een afgesloten bak of speciale zak in de koelkast. Ook kun je ze invriezen en dan zijn ze een stuk langer houdbaar (ruik, kijk en oordeel altijd zelf). Mocht je ze maken om vervolgens te bewaren in de koelkast of vriezer, laat ze dan eerst afkoelen.

Meer zoete ontbijt/lunch inspiratie? ZIE OOK: CARROT CAKE WAFELS (VERANTWOORD) & RECEPT WENTELTEEFJES MET PERZIK VARIATIE

Groetjes,
Suzanne

Voor meer content op het gebied van gezond leven kun je mij ook volgen op op Instagram . En abonneer je ook vooral op mijn Youtube kanaal!