#FOODwithsuus Diner Lunch

VEGETARISHE QUINOA SALADE MET RUCOLA, RODE BIET EN ZOETE AARDAPPEL

quinoa salade

Zet in een handomdraai een verantwoorde en heerlijke quinoa salade op tafel met onder andere rucola, rode biet en zoete aardappel. Op veler verzoek zal ik wat vaker mijn maaltijden met jullie delen. Afgelopen week was ik weer lekker in de weer met allerlei salades waaronder deze vegetarische quinoa salade.

 

Zoals velen van jullie waarschijnlijk weten is een gevarieerd eetschema belangrijk. Vandaar dat ik elke week probeer te variëren met pastas, rijst, salades en granen en zaden zoals quinoa. En het leek me leuk één van mijn favoriete quinoa salade s vandaag met jullie te delen.  Quinoa is een supergezond zaad trouwens, zonder gluten en bevat relatief veel eiwitten. Vandaar dat velen het ook wel een superfood of powergraan noemen. Ik vind het vooral heel lekker en fijn als variatie op pasta, rijst en aardappels. En het is vrij snel klaar te maken dus dat is top.

Voor deze vegetarische quinoa salade heb je het volgende nodig:

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen) :

  • 130 gram (ongekookte) quinoa
  • 3 zoete aardappels
  • 500 gram gekookte bieten
  • 100 gram geitenkaas
  • 50 gram blauwaderkaas (zoals castello, gorgonzola of roquefort kaas bijvoorbeeld)
  • 50 gram ongezouten noten mix (kan ook met alleen amandelen bijvoorbeeld)
  • 75 gram rucola sla

 

Recept:

 

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Vet ze heel ietsje in met olijfolie of kokosolie bijvoorbeeld en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal voor ongeveer 10-15 minuutjes (ovens verschillen, houdt het gewoon even goed in de gaten)
  • Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet het af en doe het in een grote salade bak of schaal om af te laten koelen
  • Snijd vervolgens de bieten, geiten kaas én blauwader kaas in kleine stukjes en doe deze bij de afgekoelde quinoa en schep ook de rucola er doorheen
  • Hak de noten grof en rooster deze 3 minuutjes in een koekenpan (zonder olie)
  • Verdeel de zoete aardappelpartjes over de salade en bestrooi als laatste met de noten
  • Eet smakelijk!

 

Liefs,
Suzanne

ZIE OOK: MEDITERRAANSE VIS MET LIZEN & SPINAZIE

 

Volg jij me al via Instagram – Youtube– Facebook – Bloglovin ??

Related Post

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply
    Marjorie
    mei 7, 2018 at 07:43

    I’m going to eat quinoa salad today. Love this recipe!
    xx

    http://www.mybeautrip.com

    • Reply
      Suzanne
      mei 7, 2018 at 08:15

      Thats so great to read, I hope you like it! ENJOY:)

  • Reply
    alexa
    mei 10, 2018 at 21:50

    Oee deze ga ik zeker maken! Lekker, thanks

    • Reply
      Suzanne
      mei 11, 2018 at 08:44

      Leuk om te lezen, eet smakelijk dan alvast!

    Leave a Reply

    Lees vorig bericht:
    wandelen
    ZO MAAK JE WANDELEN NOG LEUKER

    Dat wandelen super goed voor je is weten de meeste mensen wel, toch kleeft er aan het woord wandelen voor...

    Sluiten